Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

8

В наших краях выбрать бараньи ребрышки для копчения ох совсем не просто. Нужны нормальные, мясистые ребра, чтобы из коптильни достали мясо на косточке, а не высушенный пеммикан из-под седла индейца. Но если удалось купить нужный кусок мяса, то смело используйте рецепт сухого посола. Смесь пряностей простая – сушеные помидоры, базилик, чеснок плюс соль и немного сахара. Готовые копченые бараньи рёбрышки после приготовления обязательно надо убрать в холодильник минимум на 1-2 дня, чтобы они отлежались, набрались вкуса и аромата.

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Для рецепта вам потребуется:

ребрышки бараньи — 1кг
базилик сушеный — 1 ч.л.
чеснок сушеный — 1 ч.л.
помидоры сушеные — 1 ст.л.
соль — 2 ст.л.
сахар — 1/2 ч.л.
щепа ольховая — 20г

Рецепт приготовления:

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Приготовить засолочную смесь для бараньих ребрышек. В ступку положить соль среднего помола, сахаром и остальными специями по списку. Растереть пестиком, но не в пыль, а чтобы были видны частички составляющих засолочной смеси.

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Подготовить бараньи ребрышки для засолки. Они должны быт мясистыми! Ребрышки промыть, обсушить на бумажных полотенцах и срезать все лишнее (пленки).

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Засолочную смесь разделить на 2 части. Одной частью смеси натереть ребрышки со всех сторон, положить на тарелку, засыпать оставшейся соляной смесью и накрыть небольшим гнетом. В таком виде убрать на сутки в холодильник.

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Подготовить щепу к копчению: сложить её в миску, залить водой так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью, и оставить на 30 минут. Спустя 30 минут переложить впитавшую водой щепу на специальный поддон коптильни и установить внутрь «кастрюли» для копчения.

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Обвязать бараньи ребрышки бечевкой, как описано в этом рецепте.

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Подвесить их за петлю из бечевки на крестовину. Закрепить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, и включить нагрев на максимум. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил в комнату. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу. Когда на термометре будет примерно 100С (см. термометр на крышке коптильни), сразу уменьшить нагрев, чтобы температура не выше 90С. Коптить при 90С примерно полтора часа.

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Спустя указанное время сдвинуть коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. После достать готовые копченые ребрышки из коптильни, срезать с них бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь, а еще лучше на несколько суток. Перед подачей порезать копченые бараньи ребрышки сухого посола и подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник

loading...

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.