Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

30

Волынские крученики — это мясные рулетики с капустной начинкой, тушенной с добавлением огуречного рассола. Острота рассола гасится сметаной, в которой чуть обжаренные рулетики тушат до готовности. В результате у вас получится мягкое мясо с сочной начинкой из капусты и много вкусного соуса. Гарнир — по вашему вкусу. Для рулетиков выбирайте мякоть свинины, из которой можно вырезать ломтики приличного размера, чтобы легко закрутить в них начинку.

Метки:
свинина украинская кухня

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

Для рецепта вам потребуется:

свинина (мякоть, лучше корейка или шейка) — 500г
капуста белокочанная (свежая) — 300г
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
рассол огуречный — 100 мл
масло растительное для жарки
сметана (жирность 10-15%) — 150 мл
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

Свинину нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

Каждый ломтик поочередно выкладывать между 2 слоев пищевой пленки и отбивать молотком для мяса до толщины не более 5 мм. Следите за тем, чтобы слой мяса сохранил целостность. Каждый кусочек мяса посолить и поперчить по вкусу и на время отложить в сторону.

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

Приготовить начинку для кручеников. Свежую белокочанную капусту тонко нашинковать.

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

Лук мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке.

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, добавить овощи и пассеровать их до мягкости, часто помешивая, на небольшом огне.

После этого добавить нашинкованную капусту, перемешать и готовить примерно 3 минуты, чтобы капуста осела и уменьшилась в объеме. Влить огуречный рассол и тушить овощи на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут, до мягкости капусты. Посолить, поперчить и отставить в сторону, чтобы капустная начинка для мясных рулетиков остыла.

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, уложить на неё ломтик мяса, а на мясо — 1-2 ст.л. капустной начинки. Приподнимая край пленки, скрутить рулетик. При необходимости скрепить края рулетика деревянной зубочисткой или кулинарной нитью.

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

Разогреть в сковороде растительное масло и выкладывать мясные рулетики швом вниз, чтобы края сразу запечатались, и крученики впоследствии не развернулись. Затем переворачивать крученики на другую сторону и обжаривать до золотистой корочки.

Крученики волынские из свинины с капустой, запеченные в сметане

Сложить рулетики в форму или в сковороду, добавить сметану, влить примерно 100 мл воды из чайника, чтобы соуса было побольше, и прикрыть фольгой. Отправить в разогретую до 170С духовку на 1 час. Примерно за 10 минут до готовности волынских кручеников снять фольгу и дать мясу подрумянится. Готовые крученики с капустой подавать к столу горячими вместе с соусом, в котором они запекались. На гарнир подойдет тушеная капуста, картофельное пюре, гречка или рис. Приятного аппетита!

Источник

loading...

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

//oagnatch.com/4/3346480