Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.

Щаница на зиму

8

Щаница или крошево хряпа — это все названия необычной для нас заготовки, из которой зимой готовятся серые щи. Готовится она из капустных листьев, которые обычно выбрасывают. Интересно? Тогда заходите!

Описание приготовления:

Для щаницы используются не капуста в кочане, как обычно, а ее зеленые листья, которые обычно выбрасывают. Листья должны быть свежими, не погрызенные насекомыми и не подпорченные. Корки можно заменить на обычную ржаную муку (1 ст. ложка). Она поможет капустным листьям закваситься, поэтому одно из двух должны быть обязательно. Щи с такой капустной заготовкой получаются более наваристые и пикантные.

Основной ингредиент:
Овощи / Капуста
Блюдо:
Заготовки

Ингредиенты:

  • Зеленые листья капусты  — 1 Килограмм
  • Капуста белокочанная  — 300 Грамм
  • Соль  — 23 Грамм
  • Хлеб ржаной  — 3 Штуки (корки)
  • Морковь  — 100 Грамм

Количество порций: 10

Как приготовить «Щаница на зиму»

Щаница на зиму

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления щаницы.

Щаница на зиму

Капустные листья переберите, вымойте и стряхните с них воду. Вырежьте жесткую прожилку посередине.

Щаница на зиму

Капустные листья сложите друг на друга и разрежьте на полоски. Затем порежьте их на тонкую соломку. При желании их можно порезать мелким кубиком, примерно 5*5 мм. Сложите все в миску из нержавеющей стали.

Щаница на зиму

Морковь почистите и порежьте тонкой соломкой вручную или на терке для корейской морковки. Выложите в миску с капустой.

Щаница на зиму

Белокочанную капусту тонко нашинкуйте и выложите в миску с капустой и морковью.

Щаница на зиму

Добавьте в миску соль, перемешайте и перетрите все руками до появления сока.

Щаница на зиму

Добавьте ржаные корки и еще раз все перетрите.

Щаница на зиму

Переложите в высокую миску из нержавеющей стали и придавите все грузом. Капуста должна быть полностью покрыта соком. Если верх сухой, долейте кипяченой водой. Оставьте все кваситься при комнатной температуре в течение 5-6 суток. Каждый день нужно открывать щаницу, протыкать до самого дна, чтобы выходили скопившиеся газы. А так же удалять белую пену, с которой уходит горечь.

Щаница на зиму

После сквашивания подготовьте банки. Банки вымойте с пищевой содой в горячей воде и тщательно сполосните. Налейте в банку воду и поставьте в микроволновую печку и стерилизуйте их в течение 4 минут при полной мощности. Крышки прокипятите на среднем огне в течение 10 минут.

Щаница на зиму

Извлеките банки, слейте воду и заполните их щаницей до самого верха. Плотно закройте прокипяченными крышками.

Щаница на зиму

Заготовку можно заморозить, разложив по порциям по пакетам и убрав в морозильную камеру.

Щаница на зиму

Удачных заготовок!
Источник

loading...

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.