Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.
просмотр тегов

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус: приготовление

Бальзамик изобрели более тысячи лет назад в Италии, в Модене. С тех пор именно бальзамик из этих мест считается классическим. Невозможно точно сказать, что же такое бальзамик: сироп, соус или уксус. Но все согласны в том, что это продукт уникальный и по способу приготовления, и по своим вкусовым качествам.

Бальзамик выглядит как очень густая, темная жидкость, чем выдержка больше, тем бальзамик гуще. Бальзамик сладко пахнет фруктами и вкус у него тоже кисло-сладкий, оттененный нотами древесины тех бочек, в которых бальзамик выдерживался. Кстати, бочки для бальзамика делают из ясеня, акации, вишни, каштана, можжевельника, шелковицы и дуба и экспортируют из Модены во все уголки мира.

Готовят бальзамик из винограда белых сортов, уваривая виноградное сусло до получения густого темного сиропа, а потом добавляют к нему винный уксус, разливают в бочки и выдерживают в них минимум три года, а лучше — лет 12. Для получения трех литров бальзамика понадобится 100 кг винограда. Поэтому приготовление бальзамического уксуса в домашних условиях практически невозможно. После 25 лет выдержки бальзамик становится подобен желе, но такой бальзамик настолько ценен, что купить его просто так в магазине невозможно: им торгуют на аукционах.

Бальзамический уксус находит широкое применение в кулинарии. Его в гомеопатических дозах, по капле добавляют в соусы, салатные заправки, сбрызгивают им овощи, фрукты, десерты, сыры, морепродукты или жареное мясо. Существует множество рецептов с бальзамическим уксусом, но его никогда не подвергают никакой тепловой обработке. Диетологи нередко обсуждают пользу и вред от бальзамического уксуса, так как этот ценный продукт обладает большой кислотностью.

Горячие блюда на Новый 2021 год — что можно приготовить нового и интересного на новогодний стол

Приближается Новый 2021 год. «Хозяином» года станет Белый Бык. Совсем скоро начнется пора новогодней суеты. Подготовка подарков, планирование места встречи грядущего года и подходящей компании. Кто-то предпочитает рестораны, а кто-то уютный домашний праздник. А значит, встает вопрос «Что приготовить?». Ведь соберутся самые родные и близкие люди,…
Прочитайте больше...

Горячие блюда на Новый 2021 год — что можно приготовить нового и интересного на новогодний стол

Приближается Новый 2021 год. «Хозяином» года станет Белый Бык. Совсем скоро начнется пора новогодней суеты. Подготовка подарков, планирование места встречи грядущего года и подходящей компании. Кто-то предпочитает рестораны, а кто-то уютный…

Какой бывает уксус?

Встречая в кулинарных рецептах слово «уксус», по умолчанию многие привыкли считать, что речь идёт об обычном столовом уксусе. Однако в некоторых случаях

Жареные овощи с грибами

Каждый овощ сам по себе обладает интересным вкусом, но если соединить вместе несколько овощей и добавить к ним грибы, получается невероятно вкусное блюдо. Берите на заметку рецепт!…

Теплый салат с тыквой

Делюсь рецептом теплого салата с тыквой. Он получается ярким, вкусным и полезным. Готовится просто и быстро, при этом выглядит эффектно. Отлично подойдет для обеденного перекуса.…

Луковый десерт

Делюсь очень вкусным десертом из лука! Конечно, это не десерт в привычном нам понимании, скорее необычная луковая закуска со сладковатым вкусом.…

Приправа, достойная короля: бальзамический уксус и его целебные свойства

Несколько капель этого изысканного кисло-сладкого уксуса не только добавят оригинальности привычным блюдам, но и раскроют секреты молодости. Бальзамический уксус широко используется для заправки салатов из овощей и фруктов, добавляется…