Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.
просмотр тегов

Дрожжи свежие

Дрожжи свежие

Дрожжи — это одомашненные микроорганизмы, без которых было бы невозможно хлебопечение, виноделие и пивоварение. Сегодня в кулинарии используются такие культурные штаммы дрожжей, которых в природе никогда еще не было. Но вообще изначально дрожжи — это грибы. Они питаются органическими соединениями, черпая из них энергию, и выделяют газ. 

В хлебопечении дрожжи обеспечивают поднятие теста, нежную и мелкопористую структуру хлебного мякиша, его аромат и чудесный вкус. На дрожжах оладьи и блины получаются особенно пышными и мягкими. В виноделии дрожжи отвечают за процессы брожения сока фруктов и ягод. Именно поэтому виноград и другое сырье для вина никогда не моют: дрожжи находятся непосредственно на кожице ягод и фруктов. Чтобы получилось вкусное пиво или квас, также необходимы дрожжи.

Для домашнего хлеба, теста для пирогов мы пользуемся либо свежими дрожжами, либо специальными сухими порошковыми дрожжами. Свежие спрессованные дрожжи продают в виде брусков четырехугольной формы. По мере надобности от такого бруска откалываются кусочки, а сами спрессованные дрожжи сохраняются в морозилке, но не слишком долго. Сухие дрожжи удобнее: они не такие неженки, как живые дрожжи, более удобны и долго хранятся. Перед использованием дрожжи стоит проверить: поместить некоторое их количество в теплую, но не слишком, воду, можно подслащенную. Если начала образовываться пена — дрожжи свежие и их можно использовать. Для большинства рецептов не имеет большого значения, со свежими дрожжами тесто или с сухими, главное — соблюдать пропорции. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. Также стоит отметить, что из свежих дрожжей получаются прекрасные маски для лица и волос.

Зерновые булочки

Делюсь рецептом зерновых булочек. Это несладкая дрожжевая выпечка с льняными семечками. Такие булочки отлично подойдут для завтрака или быстрого перекуса. Описание приготовления: Подробнее, как приготовить зерновые булочки, я расскажу…
Прочитайте больше...

Финский овсяный хлеб

Готовим финский овсяный хлеб. Он готовится на пшеничной муке с добавлением овсяных хлопьев. Получается очень белый хлебушек с румяной хрустящей корочкой. Готовится он быстро и просто.…

Хлеб без опары

Хлеб можно приготовить очень быстро, без опары и закваски. Он будет вкусный, с хрустящей корочкой. Берите на заметку мой рецепт!…

Татарский капустный пирог

Татарская кухня славится многообразием выпечки. Пироги с капустой занимают в этом списке значительное место. Рецептов приготовления этих пирогов много. Делюсь одним из них!…

Татарский капустный пирог

Татарская кухня славится многообразием выпечки. Пироги с капустой занимают в этом списке значительное место. Рецептов приготовления этих пирогов много. Делюсь одним из них!…

Луковый пирог с беконом

Рецепт этого лукового пирога с беконом родом из Франции, где он называется "Тарт фламбе" , или "Фламмкухен". Есть подобные рецепты и регионах Германии, граничащих с Францией.…

Луковый пирог с беконом

Рецепт этого лукового пирога с беконом родом из Франции, где он называется "Тарт фламбе" , или "Фламмкухен". Есть подобные рецепты и регионах Германии, граничащих с Францией.…

Уральский пирог с рыбой

Чем уральский пирог с рыбой отличается от других? По моему мнению, тем, что он выпекается с картошкой, по крайней мере так выпекала пирог моя бабушка, мама и я пеку так уже много лет. Это вкусно!…

Уральский пирог с рыбой

Чем уральский пирог с рыбой отличается от других? По моему мнению, тем, что он выпекается с картошкой, по крайней мере так выпекала пирог моя бабушка, мама и я пеку так уже много лет. Это вкусно!…