Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.
просмотр тегов

Дрожжи свежие

Дрожжи свежие

Дрожжи — это одомашненные микроорганизмы, без которых было бы невозможно хлебопечение, виноделие и пивоварение. Сегодня в кулинарии используются такие культурные штаммы дрожжей, которых в природе никогда еще не было. Но вообще изначально дрожжи — это грибы. Они питаются органическими соединениями, черпая из них энергию, и выделяют газ. 

В хлебопечении дрожжи обеспечивают поднятие теста, нежную и мелкопористую структуру хлебного мякиша, его аромат и чудесный вкус. На дрожжах оладьи и блины получаются особенно пышными и мягкими. В виноделии дрожжи отвечают за процессы брожения сока фруктов и ягод. Именно поэтому виноград и другое сырье для вина никогда не моют: дрожжи находятся непосредственно на кожице ягод и фруктов. Чтобы получилось вкусное пиво или квас, также необходимы дрожжи.

Для домашнего хлеба, теста для пирогов мы пользуемся либо свежими дрожжами, либо специальными сухими порошковыми дрожжами. Свежие спрессованные дрожжи продают в виде брусков четырехугольной формы. По мере надобности от такого бруска откалываются кусочки, а сами спрессованные дрожжи сохраняются в морозилке, но не слишком долго. Сухие дрожжи удобнее: они не такие неженки, как живые дрожжи, более удобны и долго хранятся. Перед использованием дрожжи стоит проверить: поместить некоторое их количество в теплую, но не слишком, воду, можно подслащенную. Если начала образовываться пена — дрожжи свежие и их можно использовать. Для большинства рецептов не имеет большого значения, со свежими дрожжами тесто или с сухими, главное — соблюдать пропорции. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. Также стоит отметить, что из свежих дрожжей получаются прекрасные маски для лица и волос.

Парижский багет

Парижский багет имеет свои узаконенные стандарты, он должен быть весом 250-300 грамм и длинной 65-75 см. Рецепт аутентичный, французский. Охотно делюсь с вами, получится у всех! Описание приготовления: Парижские багеты — это практически…
Прочитайте больше...

Пирог с капустой и грибами

Пирог с капустой и грибами — вкуснейшая, сдобная выпечка. Нежный, пышный пирог с выраженным ароматом и вкусом грибов и капусты порадует вашу семью и гостей в будни и праздники.…

Пирог с капустой и грибами

Пирог с капустой и грибами — вкуснейшая, сдобная выпечка. Нежный, пышный пирог с выраженным ароматом и вкусом грибов и капусты порадует вашу семью и гостей в будни и праздники.…

Пирожки с сайрой и рисом

Пирожки с сайрой и рисом — пример хорошей, домашней выпечки, которая подойдет и к любому первому блюду и к чаю. Такие пирожки займут свое достойное место и на праздничном столе.…

Пирожки с сайрой и рисом

Пирожки с сайрой и рисом — пример хорошей, домашней выпечки, которая подойдет и к любому первому блюду и к чаю. Такие пирожки займут свое достойное место и на праздничном столе.…

Узбекская лепешка «Оби Нон»

Узбекские лепешки "Оби Нон" пекут в специальной печи — тандыре, которая очень популярна у народов Азии. Попробуем сегодня приготовить этот хлеб в обычной духовке дома. Лепешки пышные и вкусные!…

Пирожки-рулетики

Предлагаю рецепт еще одного вида пирожков из сдобного, дрожжевого теста в форме рулетиков. Сегодня у меня они с отварной курицей, луком и рисом, хотя начинка может быть любой. Очень вкусные пирожки!…
//zuphaims.com/4/3346480