Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.
просмотр тегов

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал начали применять в кулинарии только с конца XIX века. До этого его употребляли для подкрахмаливания белья и прочих хозяйственных нужд. Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий. В Интернете без труда можно найти инструкции, как сделать кукурузный крахмал самостоятельно, но чаще всего его покупают уже готовым.

В состав многих продуктов добавляют модифицированный кукурузный крахмал, то есть обработанный ферментами, кислотами, щелочами и т. д. ДНК у крахмала нет, поэтому пугаться не стоит: модифицированный крахмал — это не ГМО. Такой кукурузный крахмал тоже может соответствовать определенным стандартам ГОСТ. Некоторых интересует, чем можно заменить этот продукт в выпечке. Здесь в отдельных случаях подойдет картофельный крахмал.

Кукурузный крахмал образует не такие вязкие растворы, как картофельный, однако там, где чрезмерной густоты не требуется, он вполне приемлем. Кукурузный крахмал хорош тем, что растворы с ним не становятся мутными при сгущении, сохраняя относительную прозрачность. Еще один плюс — кукурузный крахмал ничем не пахнет и не имеет выраженного вкуса. Так что его добавление на органолептические свойства продукта никак не влияет.

Кукурузный крахмал приносит пользу коже и положительно влияет на нервную систему, но может причинить вред при индивидуальной непереносимости продукта.

Кукурузный крахмал часто входит в рецепты кремов, соусов, йогуртов, с ним получается превосходное тесто при выпекании хлеба, печенья, бисквитов, вафель. Помимо этого, его используют при производстве сосисок и колбас низшего ценового сегмента.

Лимонный пирог без яиц

Делюсь рецептом открытого лимонного пирога без яиц. Он отлично подходит для семейного чаепития. Умеренно сладкий, с приятной лимонной кислинкой, очень нежный и вкусный.…

Тыквенный пай

В сезон тыквы надо обязательно попробовать вкусный пирог "Тыквенный пай", который традиционно пекут в Америке и Канаде на День Благодарения. Приготовить его очень просто. Делюсь рецептом!…

Тыквенный пай

В сезон тыквы надо обязательно попробовать вкусный пирог "Тыквенный пай", который традиционно пекут в Америке и Канаде на День Благодарения. Приготовить его очень просто. Делюсь рецептом!…

Брауни без глютена

Выпечка без глютена часто требует сложных ингредиентов или особых навыков, но только не в этот раз! Делюсь отличным рецептом брауни без глютена.…

Чипсы из макарон

Предлагаю попробовать необычные чипсы из макарон. Это оригинальная закуска получается хрустящей и очень вкусной. Чем-то напоминает кукурузные снэки. Готовится легко, быстро, из доступных продуктов.…

Тирольский пирог с ягодами

Тирольский пирог — один из моих самых любимых, впервые попробовала его в Германии много лет назад и с тех пор он мой фаворит. Лето — самое время для тирольских пирогов, потому что это период ягод.…

Пирожки с вишней

Знаю, рецептов дрожжевого теста огромное множество и у каждой хозяйки есть свои, любимый, самый лучший. Хочу поделиться одним из своих вариантом сдобного теста. Оно без яиц, но не постное! Нежное, легкое, воздушное, очень…

Конфеты за 15 минут

Домашние конфеты за 15 минут — это отличная альтернатива магазинным сладостям. Берите на заметку мой рецепт и готовьте с удовольствием!…