Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.
просмотр тегов

Пшеничная мука

Пшеничная мука считается универсальной в кулинарии, и сфера ее применения безгранична. Она изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта. Крупчатка представляет собой желто-кремовые крупинки без отрубей, а обойная мука (цельнозерновая) смалывается вместе с оболочкой. Сорта пшеничной муки также отличаются тонкостью помола, составом, цветом и хлебопекарными свойствами.

Различные виды пшеничной муки используются для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, макарон, полуфабрикатов, соусов и панировки. Среди характеристик пшеничной муки высшего сорта следует отметить отсутствие клейковины, поэтому она идеально подходит для сдобы. Из муки первого сорта получается отменная несдобная выпечка (такой хлеб медленнее черствеет), а муку второго сорта, содержащую 8 % отрубей, смешивают с ржаной и пекут черный хлеб. Перед использованием муку необходимо просеять, чтобы обогатить кислородом – это позволит тесту лучше подняться, а выпечка получится более пышной и нежной.

Несмотря на полезные свойства, богатый витаминно-минеральный состав и оптимальную пищевую ценность пшеничной муки, идеально подходящую для сбалансированного питания, мучные изделия в больших количествах могут привести к ожирению из-за присутствия быстрых углеводов и высокой калорийности. По этой причине в диетах для похудения выпечка из белой муки отсутствует. У многих людей имеется аллергия на пшеничную муку, поэтому им следует быть особенно осторожными и тщательно изучать состав продуктов, поскольку мука нередко присутствует в консервах и фабричных соусах. Чем заменить пшеничную муку в лечебном и диетическом питании? Для этой цели можно использовать гречневую, рисовую, кукурузную и соевую муку, а для усиления полезных свойств в выпечку рекомендуется добавлять кунжутную и льняную муку. Срок хранения пшеничной муки в сухом и прохладном месте составляет один-два года, после чего она становится затхлой и горькой. 

Кекс из амарантовой муки

Невероятно вкусная и простая в приготовлении домашняя выпечка. Мука амаранта обладает светлым молочным цветом, рассыпчатой консистенцией и имеет нежный ореховый аромат. А еще она очень полезна! Описание приготовления: Приготовить кекс…
Прочитайте больше...

ЗОЖ: правда и ложь

«Артизанальный» и «натуральный». «С пробиотиками» и «не содержащий сахара». «С суперфудами» и «с цельными злаками». Что реально скрывается за словами,…

Сосиски в кукурузном кляре

Предлагаю вашему вниманию простой и вкусный рецепт на каждый день или для дружеской компании — сосиски в кукурузном кляре. Ароматные и аппетитные сосиски придутся по вкусу всем гостям, пробуйте!…

Сосиски в кукурузном кляре

Предлагаю вашему вниманию простой и вкусный рецепт на каждый день или для дружеской компании — сосиски в кукурузном кляре. Ароматные и аппетитные сосиски придутся по вкусу всем гостям, пробуйте!…

Блины на прокисшем кефире

По этому рецепту блины получаются пышными, очень нежными, с легким творожным вкусом. Тесто мягкое, жарить их нужно осторожно, переворачивая руками или подбрасывая на сковороде.…

Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб — это выпечка из смеси пшеничной и ржаной муки, классика хлебопечения. Этот хлеб выпекается как формовой, так и подовый. Предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске.…

Кукурузное печенье без яиц

Предлагаю приготовить простое и вкусное печенье из кукурузной муки. Его ценность заключается в том, что в тесто не добавляются яйца и готовится оно за считанные минуты. Берите рецепт на заметку!…

Запеканка с грибами

Делюсь рецептом картофельной запеканки с грибами. Она просто готовится, но получается очень вкусно и сытно. Блюдо сможет разнообразить ваше повседневное меню.…
//oackoubs.com/4/3346480