Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.
просмотр тегов

Шафран

Пряность шафран

«Шафран что это такое, «Шафран — это какой цветок?» — задают этот вопрос покупатели на восточном базаре, с удивлением разглядывая длинные нити темно—оранжевого цвета с ярким специфическим, но очень приятным ароматом. Шафран —  специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

Многие хозяйки гадают, из чего делают шафран, который они покупают в пакетиках в супермаркете, но шафран не подвергается тепловой обработке — его просто сушат на солнце, а потом погружают в  воду. Рыльца, которые опустились на дно, считаются качественными, а всплывшие на поверхность бракуют и выбрасывают. Не зря считается, что шафран — пряность высшего сорта, относящаяся к элитным приправам, но недобросовестные производители пытаются его подделать. Чтобы не купить фальшивую пряность, надо изучить, как выглядит приправа шафран, поскольку корень куркумы, цветки сафловера и бархатцев очень на него похожи. Однако настоящий шафран перед упаковкой в пакетики никогда не измельчают, чего не скажешь о подделках, поэтому покупайте только цельные нити шафрана.

Полезные свойства шафрана были известны людям с древнейших времен, и сам Авиценна рекомендовал эту пряность для лечения желудка, сердца и органов дыхания. В описании шафрана можно встретить рекомендации принимать специю для облечения родов, лечения импотенции и климакса. А еще шафран прекрасно помогает при похмельном синдроме, депрессии, повышенном газообразовании и рекомендуется в качестве природного афродизиака. Главной кулинарной особенностью приправы шафран является ее универсальность, поскольку шафран идеально сочетается с любыми продуктами, придавая блюдам насыщенный золотистый оттенок и своеобразный горьковато — пряный вкус. На Востоке шафран используют для мяса, овощей и риса, добавляют его в кофе и выпечку. В Индии шафран наделяют мистическими свойствами — не случайно монахи в индуизме носят шафрановые одежды. К этой пряности относятся бережно, уважительно и очень трепетно!

Кулич заварной «Пышный»

Пасха уже прошла, но впереди еще Троица, и можно попробовать еще один рецепт кулича. Из множества перепробованных мною куличей, этот рецепт самый удачный и беспроигрышный. Воздушный, пышный кулич из очень вкусного теста на заварной…

Испанский плов

Испанский плов? Конечно же паэлья. Это традиционное испанское блюдо, исторически было крестьянским блюдом, а теперь национальным кулинарным деликатесом. Делюсь рецептом паэльи с морепродуктами!…

5 простых соусов, которые превратят домашнюю еду в ресторанные блюда

Вы замечали, как соус способен изменить вкус блюда? Иногда чтобы привычный обед или ужин заиграл новыми красками, достаточно всего одной маленькой детали. Мы собрали для вас пять простых рецептов из доступных ингредиентов, которые без труда…

Чихиртма, пошаговый рецепт с фото

Грузинский суп чихиртма менее известен у нас, нежели харчо, однако на родине он пользуется не меньшей популярностью. Его готовят, чаще всего, из курицы (иногда и из баранины), непременно загущают кукурузной мукой и сдабривают лимонным…

Шах-плов в лаваше

Шах-плов (азерб.-şah plov) - гордость азербайджанской кухни! В каждом регионе Азербайджана имеются свои особенности приготовления. Но все рецепты объединяет наличие большого количества сухофруктов, рассыпчатый рис и самое…