Большая коллекция кулинарных рецептов: мясных блюд, вторых блюд, супов, салатов, десертов, выпечки, напитков.
просмотр тегов

Шафран

Пряность шафран

«Шафран что это такое, «Шафран — это какой цветок?» — задают этот вопрос покупатели на восточном базаре, с удивлением разглядывая длинные нити темно—оранжевого цвета с ярким специфическим, но очень приятным ароматом. Шафран —  специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

Многие хозяйки гадают, из чего делают шафран, который они покупают в пакетиках в супермаркете, но шафран не подвергается тепловой обработке — его просто сушат на солнце, а потом погружают в  воду. Рыльца, которые опустились на дно, считаются качественными, а всплывшие на поверхность бракуют и выбрасывают. Не зря считается, что шафран — пряность высшего сорта, относящаяся к элитным приправам, но недобросовестные производители пытаются его подделать. Чтобы не купить фальшивую пряность, надо изучить, как выглядит приправа шафран, поскольку корень куркумы, цветки сафловера и бархатцев очень на него похожи. Однако настоящий шафран перед упаковкой в пакетики никогда не измельчают, чего не скажешь о подделках, поэтому покупайте только цельные нити шафрана.

Полезные свойства шафрана были известны людям с древнейших времен, и сам Авиценна рекомендовал эту пряность для лечения желудка, сердца и органов дыхания. В описании шафрана можно встретить рекомендации принимать специю для облечения родов, лечения импотенции и климакса. А еще шафран прекрасно помогает при похмельном синдроме, депрессии, повышенном газообразовании и рекомендуется в качестве природного афродизиака. Главной кулинарной особенностью приправы шафран является ее универсальность, поскольку шафран идеально сочетается с любыми продуктами, придавая блюдам насыщенный золотистый оттенок и своеобразный горьковато — пряный вкус. На Востоке шафран используют для мяса, овощей и риса, добавляют его в кофе и выпечку. В Индии шафран наделяют мистическими свойствами — не случайно монахи в индуизме носят шафрановые одежды. К этой пряности относятся бережно, уважительно и очень трепетно!

Киркаш

Киркаш — грузинское блюдо из красной фасоли, которое еще иногда называют жидким лобио. Оно сытное, яркое и очень вкусное. Можно подавать как гарнир или самостоятельную закуску. Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как…
Прочитайте больше...

Киркаш

Киркаш — грузинское блюдо из красной фасоли, которое еще иногда называют жидким лобио. Оно сытное, яркое и очень вкусное. Можно подавать как гарнир или самостоятельную закуску.…

Паэлья

Паэлья - традиционное Испанское блюдо, которые по традиции подают в воскресенье на стол. Традиционный рецепт включает в себя много ингредиентов, но несмотря на это, приготовить паэлью совсем не сложно.…

Буйабес, рыбный суп, пошаговый рецепт с фото

Среди великого множества вариантов этого легендарного марсельского супа есть такие, рядом с которыми наша царскаяуха покажется скудной похлебкой. Буйабес часто называют «рыбным супом». Но классический буйабес – сложное…

«Кулич Пасхальный»

Рекомендую приготовить этот ароматный, невероятно вкусный, пористый, влажный кулич! У Вас обязательно получится, если будете следовать граммовке и действиям как в видео. Удачи! Светлой Пасхи! Категория:…

Пудинг из риса с орехами и изюмом

Прекрасная альтернатива обычной рисовой каше - рисовый пудинг с орехами и изюмом. Даже если дети наотрез отказываются от молочной каши, такое угощение наверняка придется им по вкусу. Категория:…

Приправы и специи: интересные факты

Раньше приправы и специи ценились буквально на вес золота, но сегодня стали доступны каждому жителю Украины. Купить их можно даже оптом в огромном количестве. Доступность этого пищевого ингредиента никак не уменьшает его ценность, ведь…

Пышные Куличи на закваске

Предлагаю вашему вниманию отточенный, проверенный рецепт бездрожжевых куличей на закваске. Делайте со мной, и вы получите гарантированно вкусные, душистые куличи! Мне всегда мало и хочется пробовать новое, поэтому в рецепте…